mawa jalebi

मावा जलेबी मध्य प्रदेश की एक मशहूर मिठाई है ,जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है और बनाने में आसान।पारंपरिक रूप से इसे रक्षाबंधन, दीपावली जैसे त्यौहारों पर बनाया जाता है,परन्तु मेरी मम्मी इसे हमारी डिमांड पर कभी भी बना देती हैं। मैं मध्य प्रदेश की निवासी हूँ और आज मैं आपके साथ इसी खास पारंपरिक रेसिपी को शेयर कर रही हूँ । तो चलिए देखते हैं कि मैंने इसे कैसे बनाया है।

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सामग्री

 30-40 मिनट

 15-20 सर्विंग

1. मावा डो के लिए :-
2. 250 ग्राम मावा कद्दू कस कर के
3. 80-90 ग्राम मैदा/गेहूँ का आटा/सिंघाड़े/अरारोट का आटा
4. 1/2 चम्मच इलायची पाउडर वैकल्पिक
5. 2-3 चम्मच या आवश्यकता अनुसार पानी
6. चाशनी बनाने के लिए :-
7. 350-400 ग्राम शक्कर
8. 100 मि.ली. पानी
9. 2 इलायची का पाउडर
10. 8-10 केसर के धागे वैकल्पिक
11. गार्निश करने के लिए :-
12. आवश्यकतानुसार कटे हुए बादाम और पिस्ता

कुकिंग निर्देश

1. 1एक परात में मावा,आटा और इलायची पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिला लें । थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम डो तैयार कर लें और ढाँककर एक तरफ रख दें।
2. 2एक बड़े और चौड़े बरतन में शक्कर और पानी डाल कर गैस पर चाशनी बनने के लिए रख दें । जब शक्कर पानी में पूरी तरह से घुल जाए तो इलायची पाउडर और केसर के धागे भी डाल दें और उबाल आने दें।चाशनी को चीनी घुलने के बाद 4-5 मिनिट और पकाएं। चाशनी को चैक कर लें(चाशनी की 1-2 ड्राॅप प्याली में गिराएं, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाएं) चाशनी शहद की तरह चिपकनी चाहिये,चाशनी तैयार है। गैस बंद कर दें।
3. 3मावे के डो से एक समान आकार की छोटी छोटी लोई बना लें।फिर एक लोई लेकर हथेलियों से बेलते हुए लंबा करें और जलेबी के शेप में फोल्ड करें।
4. 4इसी तरह से सभी लोई से जलेबी बना लें।अब गैस पर एक कढ़ाई में मध्यम आँच पर घी गरम होने रख दें और एक एक कर के 3-4 के बैच में जलेबी कढ़ाई में डालें और लो से मीडियम फ्लेम पर सभी तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेंक लें। निथार कर निकाल लें। इसी तरह से सारी जलेबी तल लें।
5. 5जलेबियों को तुरंत ही गरमा गरम चाशनी में डुबोकर, ढाँककर 1/2 घंटे के लिए रख दें। 1/2 घंटे बाद ये सर्व करने के लिए तैयार हैं।
6. 6चाशनी से निकाल कर बादाम पिस्ता से सजाकर सर्व करें ।
7. 7नोट :-
   • मावा जलेबी अगर घी में डालने पर फट रही हों तो डो में थोड़ा सा आटा/मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें, जलेबी अच्छी बनने लगेंगी।
   •मावा जलेबी फ्रिज में रखकर 3-4 दिन तक खाई जा सकती हैं।
   •मावा जलेबी के लिए नरम मावा इस्तेमाल करें।

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