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बर्फी क्या है?

एक हिंदी (जिसे मूल रूप से फ़ारसी माना जाता है) शब्द ‘बर्फ़’ से बर्फी शब्द की उत्पत्ति हुई है। जबकि बर्फी का शाब्दिक अर्थ ‘बर्फ’ हो सकता है, सबसे सरल और पारंपरिक बर्फी रेसिपी में ऐसी सामग्रियां भी होंगी जो इसे बर्फ जैसा रूप देती हैं। इसके कारण नाम। हालाँकि, यह स्वादों से भरपूर है और मीठा है, बर्फ के विपरीत जो बिल्कुल बेस्वाद है।

बिना किसी अतिरिक्त स्वाद या रंग वाली बर्फी की मूल सामग्री दूध/दूध पाउडर/खोया और चीनी हैं, जिन्हें एक साथ पकाया जाता है और फिर अंततः इस विशेष मिठाई को प्राप्त करने के लिए सेट किया जाता है। परोसने या बेचने से पहले इसे विभिन्न आकारों जैसे आयताकार, चौकोर, हीरे आदि में काटा जा सकता है।

हालाँकि, इस मिठाई की दुनिया में इस खोया बर्फी की तरह कई विविधताएँ हैं। अन्य किस्मों में नारियल, बेसन (बेसन), केसर (केसर), बादाम (बादाम), पिस्ता, काजू, अखरोट आदि से बनी या सुगंधित की गई किस्में शामिल हैं। कुछ आधुनिक फैंसी स्वाद वाली किस्मों में चॉकलेट, आम, गुलाब भी शामिल हैं। वगैरह।

कभी-कभी बर्फी को चांदी के वर्क या खाने योग्य चांदी की पत्ती की पतली परत से भी लेपित किया जा सकता है। यह आमतौर पर सजावट के उद्देश्यों के लिए होता है, जब इसे शादियों, पार्टियों या दिवाली और अन्य त्योहार समारोहों जैसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। इस खोया बर्फी के अलावा, मेरी अन्य पसंदीदा में से एक यह काजू बर्फी है ।

खोया बर्फी के बारे में

आमतौर पर, मैं दिवाली के दौरान कुछ मिठाइयाँ बनाती हूँ, और यह बर्फी रेसिपी लगभग हर बार एक पेटेंट होती है। कभी-कभी, मैं अपने रचनात्मक पक्ष को बढ़ावा देता हूं और नए, व्यापक व्यंजनों को आजमाता हूं।

लेकिन अधिकतर, मैं ऐसी मिठाइयाँ चुनता हूँ जिन्हें बनाना आसान हो और जो अधिक जटिल न हों या जिनके लिए बहुत अधिक समय या प्रयास की आवश्यकता हो।

ऐसा इसलिए है क्योंकि दिवाली से पहले बहुत कुछ करने की ज़रूरत है, क्योंकि यह हम हिंदुओं के लिए सबसे प्रसिद्ध और शुभ त्योहारों में से एक है।

बर्फी की यह रेसिपी जो मैंने इस ब्लॉग पोस्ट पर साझा की है, वह इस मिठाई को बनाने का एक मूल तरीका है। मूल रूप से, बर्फी नरम, दूध आधारित फ़ज हैं।

और आमतौर पर, इन्हें खोया/मावा या गाढ़े दूध से भी बनाया जाता है। यहां भी, आपको बस खोया को चीनी के साथ पकाना है और आपका काम हो गया। इसलिए, यह निश्चित रूप से एक त्वरित खोया बर्फी है।

एक और तरीका है जिसमें चीनी की चाशनी अलग से तैयार की जाती है और फिर डाली जाती है। लेकिन ज्यादातर बार, मैं इसकी चाशनी बनाने और फिर इसे बर्फी रेसिपी के लिए उपयोग करने के बजाय चीनी मिलाने का यह सरल तरीका चुनता हूं।

अगर आप सोच रहे हैं कि खोया क्या है? इसे मावा के नाम से भी जाना जाता है, यह वाष्पीकृत और सूखा हुआ दूध का ठोस पदार्थ है। वे दूध पाउडर के समान नहीं होते हैं बल्कि वाष्पित दूध के दानेदार या चिकने या ठोस द्रव्यमान होते हैं।

खोया केवल दूध से बनाया जाता है जिसे एक बड़ी कड़ाही में घंटों तक उबाला जाता है। जैसे ही दूध उबलता है, यह गाढ़ा हो जाता है, कम हो जाता है और खोया बन जाता है।

खोया आप घर पर भी बना सकते हैं लेकिन इसमें काफी समय लगता है. अगर दिलचस्पी है तो आप पारंपरिक तरीके से बनाए गए घर के बने खोये की इस रेसिपी को देख सकते हैं।

चूंकि मैंने गाढ़े दूध और खोया दोनों से बर्फी बनाई है, इसलिए मैं कह सकता हूं कि दोनों की अंतिम बनावट में अंतर है।

खोया बर्फी की बनावट हल्की दानेदार होती है जबकि गाढ़े दूध वाली बर्फी की बनावट चिकनी होती है। स्वाद के मामले में दोनों समान रूप से अच्छे हैं। वास्तव में, स्वादिष्ट.

इस मूल बर्फी रेसिपी को विभिन्न स्वादों के साथ विभिन्न प्रकार की बर्फी बनाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है:

• कोको पाउडर मिलाने से आपको चॉकलेट बर्फी मिलेगी.
• खाने योग्य गुलाब जल या पिसा हुआ गुलाब का पेस्ट मिलाने से आपको गुलाब की बर्फी मिलेगी।
• ढेर सारे ड्राई फ्रूट्स डालने से आपको ड्राई फ्रूट बर्फी मिलेगी .

तो, केवल एक मूल नुस्खा के साथ, असंख्य स्वाद वाली बर्फी प्राप्त की जा सकती है।

खोये की बर्फी कैसे बनाये

तैयारी

1. सबसे पहले 250 ग्राम बिना चीनी वाले खोये को कद्दूकस कर लें या बारीक पीस लें।

2. एक छोटे कटोरे में 12 से 15 केसर के धागों को 1 से 1.5 चम्मच दूध में भिगो दें। यह एक वैकल्पिक कदम है.

3. एक ट्रे या थाली को बटर पेपर या चर्मपत्र पेपर से बिछाएं और उस पर थोड़ा घी लगाएं।

खोये की बर्फी बनायें

4. एक मोटे तले वाले पैन या कढ़ाई में कद्दूकस किया हुआ खोया डालें.

5. धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाना शुरू करें. बार-बार हिलाओ.

6. आंच बंद कर दें. 5 बड़े चम्मच या आवश्यकतानुसार चीनी डालें।

7. अच्छे से हिलाएं और मिलाएं और फिर स्टोव पर आंच चालू कर दें। चीनी पिघलने लगेगी.

8. मिश्रण का गाढ़ापन थोड़ा पतला हो जाएगा. ऐसा चीनी के पिघलने के कारण होता है। बार-बार हिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें।

9. जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए और पैन के किनारे छोड़ने लगे, जैसा कि नीचे चित्र में दिखाया गया है, तो अगले चरण का समय आ गया है। बहुत ज्यादा पकाने से बचें, अन्यथा बर्फी की बनावट चबाने जैसी हो जाएगी।